茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評,如《本草綱目》、《隨息居食譜》均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。 茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外。 可抑制癌細胞增生、防老年癡呆 而抗細菌作用:茄根的提取物有抗菌作用 ............................................................................................................................................. 在矮瓜對身體有哪些好處的維他命E和維他命P的含量最高,特別是紫皮的茄子為最佳。維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用,抵抗有害自由基 對細胞的破壞,防止動脈硬化及高血壓的產生,促進性腺和胃液分泌,調節中 樞神經機能。在每100克茄子中,約含有維他命P 720毫克。維他命P又稱蘆丁, 是一種黃酮類化合物,能增強細胞黏著力,促進細胞新陳代謝,保護血管的彈 ............................................................................................................................................. 奧地利醫學家米契爾研究發現,茄子的纖維中含有大量皂草 等有機物,它 在小腸內分解後,能與多餘的膽固醇結合而排出體外。巴西的科研人員將高脂肪、高膽固醇食物和茄子汁分別餵食兩組兔子,結果食用茄子汁的一組兔子體內膽固醇的含量下降了10%。故美國醫學家在《降低膽固醇十二法》中,把食用茄子列為降低血清膽固醇的首位。所以,平時多吃些茄子,對防治因膽固醇過高所導致的心腦血管病大有裨益。 ............................................................................................................................................. 茄子所含膽鹼,在人體內能合成乙醯膽鹼。醫學研究發現,乙醯膽鹼是人類 大腦神經元之間的一種主要信使物質,當乙醯膽鹼含量增加時,大腦神經元之間傳遞信息的速度就加快,記憶力增強,思維敏捷,判斷決策正確。若乙醯膽鹼缺乏時,大腦神經元傳導聯絡受阻,輕則記憶功能減弱,重則會使人變得癡呆。因此,常適量吃一些茄子,對預防老年癡呆症不無好處。
............................................................................................................................................. 茄子固然益處甚多,但其性涼,尤其是立秋以後,其味偏苦,性寒更甚,體 質虛冷或脾胃虛寒者,均不宜多食,多食易發痼疾;腸滑腹瀉者,亦當慎食。 ............................................................................................................................................. 茄子 護心抗衰老   茄子,原產於印度,但在公元前5世紀中國就開始種植。在中世紀以前,阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲,14世紀又從非洲傳入義大利。從此,茄子的栽培就遍及地中海地區和中東各地。歐洲探險家的探險航行,把茄子傳播到各處新發現的土地。 .............................................................................................................................................   茄子含胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼、膽鹼等多種生物鹼。種子中龍葵鹼的含量最高,為1.2%﹣1.5%。果皮含色素茄色,紫蘇,及飛燕草素-3葡萄糖、飛燕草素-3,5一二葡萄糖。茄根含反式阿魏醯基酪胺、反式阿魏醯基去甲辛弗林、反式對香豆醯基去甲辛弗林等。茄根皮含薯蕷皂元。茄葉含茄鹼0.002%﹣0.003%。 .............................................................................................................................................   茄子中含有許多糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素(A、B、C、P)和鈣、磷、鐵、鉀等,還含有豐富的胡蘿蔔素。 .............................................................................................................................................   茄子蛋白質和鈣的含量要比番茄高三倍多。500克紫茄子的維生素P含量可高達3600毫克以上,在蔬果中出類拔萃。 茄子的保健功能主要有: 1. 保護心血管,抗壞血病:   茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管出血有一定作用。經常吃茄子,可保護心臟和血管,對高血壓、喀血和壞血病有一定的輔治作用。 2. 降低膽固醇:茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外。 3. 抗腫瘤作用:   動物實驗證證明,茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4%,具有較高抗癌作用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高,所以食療抗癌以紫茄為高。 .............................................................................................................................................   茄子具有良好的抗癌作用,位於地中海沿岸的希臘與克利特島,當地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子、番茄和辣椒)。那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。 .............................................................................................................................................   茄科蔬菜富含胡蘿蔔素、香豆素、單烯、三烯和酚酸,這些植物化學物質,都具有一定的防癌活性。日本學者研究發現,用蔬菜汁餵食小白鼠,結果小白鼠產生的腫瘤壞死因子含量明顯增加。茄子皮、白蘿蔔、甘藍菜的抗癌活性最強,其效力超過了抗癌藥物干擾素。 4. 抗細菌作用:茄根的提取物有抗菌作用。 5. 抗衰老作用:茄子可增強體內抗氧化物質的活性,降低自由基,達到抗衰老作用。 6. 增加消化作用:食用茄子,增加了乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的....................................................................................................................................................................................................................................................................................... 
如有下列三種情形者,則應「禁」而遠之:........ 1.皮膚過敏性體質者應該少吃。 2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。 3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。 http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/veg/veg-28.htm

http://tw.images.search.yahoo.com/search/images?_adv_prop=image&va=茄子&fr=yfp&tab=organic&ri=6

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