現代人越來越重視養生，抗氧化的食品更是搶手，而根據亞洲蔬菜研究發展中心研究，在一百五十種蔬菜中香樁的抗氧化性高居第一，比起目前當紅的蕃薯葉高三到十倍。 香椿抗癌效果得第一，香椿含有豐富的鐵和維生素ACE，很多人用來當作佐料，他的嫩葉可以吃，因為丫嬤所以知道可以穩定血糖, 改善糖尿病症狀, 降血壓, 調理婦女更年期, 抗癌抑制癌細胞, 增加記憶力, 提升免疫力, 抗發炎和止痛等功效
........我試過~~~~~~~~~ 香樁醬自己作的方法：~~~~~~~` 1．先將香樁葉去硬枝，留綠葉子的部份洗淨，陰乾（若有水份，保存會不佳） ２．將葉子稍為剁碎，置入食物料理機或果汁機（只要能絞碎即可） ３．在料理機中加入橄欖油,少許香油（適量1比1），連同香樁葉一同絞均~~~細未 ４．完成香椿醬啦～～裝入密封罐，放入冷凍可以保存很久唷～～ 預先做好的香樁醬，還可變化成很多不同的吃法唷～ 香樁乾麵,香樁拉餅．香樁什錦炒飯．香樁蛋餅．．或加上奶油可以圖在麵包上變成香樁麵包．或者加入素肉燥變成香樁素肉醬 ．變化可以很多元唷～～
香椿(Toona sinensis Roem)為楝科(Meliaceae)落葉喬木。中醫醫療上具止、消炎及止痛等功能，全樹各部份均有保健之功能。近年來研究發現，香椿萃取液 某些成份具有抑制肺癌、抗發炎、降血壓、降血糖、保肝等療效，但探討香椿之抗氧化作用、保護心血管疾病及延緩老化疾病之研究甚少。因此本研究目的是探討香萃取液是否能保護心血管疾病及預防動脈粥狀硬，進而延緩老化的發生。
====================================================================== 素食者經常食用的香椿，經過高雄醫學大學研究發現，它的嫩葉經過水煮之後的萃取液，具有抗癌、抗高血糖以及降血壓的功效，長期服用也沒有副作用，因此打算和廠商合作，製成健康食品，提高它的經濟價值。
===================================================================== 香椿是原產中國的落葉喬木，包括葉子在內，整株香椿都有用處，高雄醫學大學經過長達4年多的研究發現，香椿的葉子可以抗癌、抗高血糖還能降血壓，不過，專家建議，最好是摘嫩葉煮水飲用。
楝科植物落葉小喬木，是引進的品種，現在已有許多人種植，不論在花市或菜市場、超級市場都很容易買到。略帶刺鼻辛香的葉片，它的嫩葉樁芽卻是許多人愛吃的菜餚。由於香味比較濃厚，適合搭配清淡的料理，更是素食者的最愛。 它特殊的香氣有抑制細菌及殺菌的作用，因此在消炎解毒上是不可缺少的，如果有腫脹、粉刺、青春痘時常吃香樁的料理，有清熱利濕可改善症狀。香樁葉還可以調和脾胃改善食慾不振、腹痛嘔吐的現象。近年來的研究報告中指出，香樁葉的含鈣成份很高，更有抗癌的作用，對肺癌特別有幫助，也有降低血壓的功效。
======================================================================================================== ~~~~~~~~~~~~ 一般的外面賣的包裝盒大多是有加其它的中藥材，不是那麼純，100%純香椿較好，也不會有過度保裝的問題，因為方便包的包裝是用紙包裝，含有很多化學成份，對身較不好
香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，英文名為Chinese mahogany，原生於中國東南，西南至華北地區，別名椿、紅椿、椿甜樹等。在形態上，其莖上枝條散佈皮孔，全株具濃烈氣味。葉為偶數羽狀複葉，互生，具長柄，長5-15㎝；小葉長10-20㎝，寬2-6㎝，對生，10-20對，卵狀披針形，疏鋸齒緣，上表面深綠色，下表面淺綠色。花序為聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。種子橢圓形，有翅，長約2.5㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子繁殖。
============================================================================================= 香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物，更是傳統的藥用植物。利用部位為樹皮、根皮、葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能
。============================================================================ 香椿不但具有經濟栽培上的利益，在傳統文化上另具特殊意義。古時以”椿萱”喻父母，”椿”是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云”堂上椿萱雪滿頭”，即表示感念雙親年老之意。”椿”同時也代表了高壽。莊子＜逍遙遊＞”上古有大椿者，以八千載為春，以八千歲為秋”。范氏 ＜老人星賦＞”會茲鼎盛，薦乃椿齡”，以為祝壽之辭。 (註：香椿樹幹也有這種功效，很多糖糖病患都會買來用，其樹幹味道較濃)
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中醫認為，香椿性平涼、味苦澀，可入肺經、胃經、大腸經，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，可用於治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白禿、腸風便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病。現代醫學研究發現，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。
下面介紹幾種香椿治常見病的小驗方：
一、治傷風感冒驗方：
取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然後用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風散寒、清熱解毒的功效。
二、治聲音嘶啞驗方：
取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。
三、治婦女自帶病驗方
取鮮香椿根的皮60克，用清水煎煮後去渣取汁，在此汁中加入適量的紅糖即成，可每日飲一劑，分三次飲用。此方具有扶正祛邪的功效。
四、治胃潰瘍驗方：
取香椿根的皮30克、銀花藤25克，用水煎煮後去渣取汁，可每日飲一劑。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
五、治滴蟲性陰道炎驗方：
取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮後去渣取汁，然後用此葯汁沖洗陰道，可每日沖洗一次。此方具有殺蟲止癢、抗菌消炎的功效。
六、治脾胃虛弱、腹脘脹滿驗方：
取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮後去渣取汁，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。
七、治風濕性關節痛驗方：
取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮，肉爛後即成，可：每周吃一劑。此方具有活血祛瘀、消腫止痛的功效。
八、治瘡癰腫毒;
鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。
九、治嘔吐：
香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日2次。
十、治疥瘡：
鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。
＊ 如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
* 香椿的製作技巧
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。
2、香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
3、選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4、香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
5、香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的保存方法
3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。
(來源：家庭醫生在線)
香椿屬於健康食品，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
=照片來源yahoo: 感恩分享！
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