銀子talk

甜椒（SWEET PEPPER）為茄科之草本植物，甜椒的果實，不具辛辣味者稱之為甜椒又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期，甜椒因含松烯，有特殊味道，但富含維他命ｃ最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin）。.

............................................................................................................................................................................................................................ 維他命A為脂溶性，所以快火油炒是處理的竅門。為了保留這些成份，在烹飪上需注意，熱會破壞維他命C，所以生吃很好，但有特殊香味，可打成果汁較能吸收!! 甜椒屬於黃綠色蔬菜，含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。含胡蘿蔔素；所含辣椒素可溶解凝血，有止痛作用，美容，潤膚 甜椒的β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；維生素C可以強化細胞與微血管，增強免疫力、使皮膚更年輕。 甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此患關節炎或類風濕性關節炎的人不可多吃.........................................................

甜椒防癌力超強 勝過番茄、大蒜......營養價值高，跟番茄一樣，生食可提供豐富的維生素C，熟食有助人體吸收對茄紅素。這兩種營養素都有抗氧化、防癌的功效。甜椒與癌症的關係 含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高。所含辣椒素使甜椒味甜，與另一成分松烯皆具抑制癌症功能。 果綠素亦具抗氧化及提升免疫力之來源，根據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬  果之抗癌性排列，甜椒高居第九名，在防癌食物序列中，其防癌率為55.5%。 .................................................................................................................................................

www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1465 

............................................................................................ 　　甜椒又稱彩椒，但並非只有市面上常見的紅色、黃色兩種，常被小朋友嫌棄的青椒其實是甜椒家族裡的「幼齒」成員。青澀的苦味已變成清淡的香甜。 　　甜椒與番茄同屬茄科蔬菜，甜椒的茄紅素含量不如蕃茄，卻是茄科作物裡平均營養價值最高。台灣甜椒的主要產地在南投埔里及信義鄉，四季都有生產，夏天下廚準備生鮮甜椒沙拉，清脆的口感不輸水果。不習慣生食者，則可川燙後冰過再吃。 生吃才能完整吃進甜椒的維生素C，各色甜椒之中又以黃椒含量最高。但如果想要攝取茄紅素，就必須將甜椒煮熟，才有助於脂溶性維生素被身體吸收。 　　長年推廣每日五蔬果的台灣癌症基金會表示，甜椒富含β-胡蘿蔔素，後者與茄紅素一樣可以防癌。此外，日本國立癌症預防研究所曾分析比較18種蔬果的「抗癌力」供民眾養生參考，結果甜椒排名第9，贏過番茄（16）、大蔥（17）、大蒜（18）等傳統被認為可提升免疫功能的食物。 依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，一百公克的甜椒，含熱量93.6卡、水分91.6公克、蛋白質1.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物3.4公克、維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 1.5毫克、維他命C 91毫克、胡蘿蔔素1000維克、纖維素2.8公克及鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）、鈉、鋅等微量。特列出所含β-胡蘿蔔素，40公克重的一個青色辣椒（球形）是0.18毫克，維他命C32毫克、維他命E 0.32毫克、纖維0.92毫克，紅椒（球形）的β-胡蘿蔔素為376微克、維他命C 40毫克、黃色的β-胡蘿蔔素為 64毫克、維他命C 60毫克，若吃下一個甜椒，便能獲得這類養分，其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。其中維他命C和β-胡蘿蔔素含量豐富。 .

....................................................................... 甜椒具有增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。食用甜椒能使身體發熱出汗，分解體脂肪耗去熱量，並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。所含維他命A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，甜椒但含鉀量略高。 複合維他命C具增強微血管壁，防止瘀傷，有助於腦出血、壞血病和牙齦出血的預防和治療，助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的改善等....對體內干擾素(抗癌物質)的形有促進作用，可增強對感冒和病毒性肝炎等等的抵抗力。可降低血液中的膽固醇含量，促進鐵質的吸收，有益於動脈硬化和貧血的改善。醫學上，維他命A 不足，是造成夜盲症等等的眼病和發育不良、皮膚的乾燥的原因。

................................................. 果實大小與葉之大小具相關性，且具有各種形狀，但果實大小本身即容易產生變化，受到營養狀態、著果數、著生位置、著果時期及授粉良窳之影響，極易產生變化。甜椒為子房上位花，果實是由子房發育而成，但果肉組織退化，僅由子房壁肥大發育成果皮為食用部分。果皮外表是由一層約15~20μ厚多角形角質化肥厚之表皮細胞所組成，表皮細胞細胞膜具有孔隙，大小50~100μ，為外果皮。 　　中果皮為由厚膜組織所構成，往內逐漸細胞肥大，但膜薄而柔軟。以最內一層細胞特別大，直徑約1~2mm，稱為巨大細胞。成熟後內含色素及精油。內果皮細胞伸長形成波浪狀，上面接續之內表皮巨大細胞，具厚膜孔隙狀之特殊構造。 一般果實發育期呈S曲線，受精後10日左右為細胞分裂盛期，各部位細胞數極速增加。此後為細胞伸長生長，為形態形成期。果實發育先是伸長生長，最後才肥大生長~~~甜椒 參考資料來源;{{{剪文編寫;銀子}}} 行政院農業委員會台中區農業改良場 郭孚燿 【中國時報 朱立群／報導】2010.08.22剪文 中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11400 及tw.myblog.yahoo.com/fuyin-10461/article?mid=12&sc=1 -