大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis,異名Brassica campestris pekinensisBrassica pekinensis)是一種原產於中國蔬菜,又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等,在粵語裡叫「紹菜」。

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大白菜屬於十字花科,又名結球白菜`黃牙白菜。大白菜的品種大約有五百多種,栽培史可追溯到五千年前,在中國新石器時代峽西西安半坡村遺址發掘中,從出土文物發現白菜籽,一直是冬季的主要蔬菜,且具有一定的食療價值。.................................................. [食物營養]: 大白菜含有豐富的胡蘿蔔素`維生素B1`維生素C`煙鹼酸`纖維質`蛋白質`脂肪`醣類`鈣`l磷`鐵等,其中維生素C`核黃素的含量分別比蘋果和梨高;含鋅量比一般蔬菜和肉`蛋都高;蛋白質和維生素,比蘋果和梨多。它也是鐵質的一般來源`鉀的良好來源`維生素A的極好來源。............................................................................................................................................

 

金鉤芽白(開陽白菜)th (17)

 

材料:
大白菜、開陽、蒜末少許、高湯。

 

調味料:
鹽、酒少許、太白粉水、香油。

 

作法:
1.大白菜洗淨,切塊狀,蒸煮至軟,瀝乾湯汁,取出備用。
2.開陽泡水至軟、洗淨備用。
3.鍋入油,炒香開陽、蒜末,入白菜、調味料、高湯,煮至熟。
4.入太白粉水勾薄芡,滴香油,起鍋擺盤。

 

奶水芽白

 

材料:
大白菜、奶水、火腿、雞骨、高湯、太白粉水。

 

調味料:
鹽、味精、香油。

 

作法:
1.將大白菜切塊狀、洗淨後,入鍋川燙,再排列在鐵箔子上,加入鹽、味精、雞骨,入蒸籠蒸煮30分鐘左右取出,擺盤。
2.鍋入高湯,加入奶水、調味料煮開,以太白粉水勾薄芡,滴香油,起鍋澆淋盤上即可。

 

http://www.insgoddes.idv.tw/via_cn07.htm

 

 

大白菜又叫「結球白菜」或「包心白菜」,它與高麗菜一樣,都是屬於低熱量的蔬菜,也是減肥者的最佳食物。冬季是大白菜的盛產季節,火鍋當中加入大白菜也非常對味喔! 火鍋食材中必備的,也是火鍋湯頭中很重要的一個角色

[食物功效]: 據國外營養學家對白菜的深入研究,認為其抗氧化[繡蝕]的效果與盧筍`花椰菜不分上下。 最新研究還發現,白菜對預防乳腺癌有益,其所含量元素鉬,可抑制體內對亞硝胺的吸收`合成和累積,有一定的抗癌作用;其所含豐富的纖維質能促進腸胃蠕動,減少糞便在體內的存留時間,這樣能夠減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸時間,減輕致癌物質和毒素對腸黏膜的刺激強度。.................................................................................................... 大白菜含水約95%,熱量很低,是減肥者的最佳食物。中醫認為大白菜性平`味甘,入胃`大腸經,對人體具有補中`消食`利尿`通便`清肺熱`止痰咳`除瘴氣之功效。多食大白菜,既能預防痔瘡及結腸癌。白菜汁中含有的維生素C,還可以治療胃潰瘍。 白菜入藥首載於《名醫別錄》,中醫認為其性微寒無毒,養胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒,為清涼降泄兼補益良品。 [食用人群]: 人人都可食用,尤其適合孕婦及有消化道潰瘍的人食用;但大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛`大便溏泄及寒痢者不可多食。................................................................................................................................................................... [適用分量]: 每次100克。 【食療妙招】: 1) 取大白菜嫩心150克,洗淨後用沸水汆燙一下,將其瀝乾,切成3至4公分,拌上少量麻油,有醒酒作用。 2) 白菜乾100克,豆皮50克,紅棗10顆,加適量清水煲湯,用鹽調味即可。治老年人慢性支氣管炎`乾咳

 

 

韓式泡菜~~ f_308389_1食譜來源:快樂廚房網站 http://www.ytower.com.tw
 材料: 
大白菜 900公克 
胡蘿蔔絲 120公克 
韭菜段 150公克 
醃料 
韓式辣椒粉 45公克 
辣椒末 12公克 
蒜末 25公克 
蔥段 25公克 
乾昆布 30公克 
小魚干 15公克 
糖 45公克 
鹽 35公克 
味精 18公克 
冷開水 220cc 
作法: 
1.將大白菜洗淨,對剖;乾昆布切小塊,以冷開水泡軟;小魚干用手剝棄魚頭備用。

2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後,再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫,與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。

3.將大容器蓋上膠膜,並以重物壓軟,放入冰箱冷藏,至第二天時開封加入韭菜段,再蓋回膠膜,重新以物壓軟,放回冰箱冷藏約3天即可。

 

參考資料食譜來源:快樂廚房網站 http://www.ytower.com.tw

 

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