銀子talk

台灣氣候潮濕，花生容易發霉，而發霉後的花生會長黃麴毒素。 吃東西不過量對身體也不會一下造成太大的負擔，是善待身體的原則。 一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥～喝酒會讓血管擴張，黃麴毒素驚人的威力都早有耳聞吧！它不僅是有毒物質更已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一（致癌物質）。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素。
黃麴毒素需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。
受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。

  
.生活環境中...有黃麴毒素嗎？

其實不然，如：五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材，也曾有咖啡豆都遭受波及；因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長的污染。產生之因素：溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也不相同。 

受污染的玉米、五穀雜糧作為飼料餵食的雞、鴨、魚、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋，也含有較高的黃麴毒素存在，饕客可能食而不自知呢！ 

長期食用含過量黃麴毒素之乳製品（牛乳、乾酪、加工乳酪），還是會造成肝臟損傷而影響對營養之吸收和代謝。

另一毒性作用會影響免疫系統，使免疫力低下，容易受到感染，且不易殺死腫瘤細胞。而長期低劑量食用，易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。

長時間飲酒的人往往有不良的習慣，就是將花生作為配菜，這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生，因為帶殼花生如果壞掉或發霉皆可直接從外觀辨識出，也避免食用散裝的其製品，原料的好壞根本無從辨視。攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變。

主要的病徵：

１慢性 ：導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。

２急性 ： 嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心
　　　 　衰竭或腦水腫甚至死亡。

如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以後血管會持續擴張，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可預防胃出血。  

（*告訴愛喝酒的長輩們，下回下酒菜的花生要連膜一起吃溜。） 花生膜好吃唉!!花生衣有抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血症有益。花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。

 花生膜不是有白藜蘆醇!! 花生膜吃太多匯肚子會不舒服??在產花生的季節吃花生，就不容易吃到發霉的花生了 花生的白藜蘆醇!!黃麴毒素!! 痛苦是什麼，痛苦就是你痛的時候哭不出來...存 於陰涼處，保存不當易受潮感染黃麴毒菌，產生黃麴毒素，食用易引起肝臟病變，一旦花生過期、有怪味、發霉等，就扔了吧！。

花生的營養豐富，每 100 克花生含有蛋白質 24 克、脂肪 48 克、碳水化合物 15 克，還有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素 B1 與 B2 、胡蘿蔔素、尼克酸等，每 8 克花生 ( 約 10 粒 ) 就有 45 大卡，熱量雖然高，只要把握每日少量，就能達到養生效果、又不發胖。 　

花生，熟的性平，炒熟性溫，無毒，入脾、胃、肺經。有潤肺，和胃，補脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。消化系統不好，導致食慾不振者，每餐飯配些花生有益消化系統，兼補充營養。有些人怎麼吃都吃不胖，或是消瘦、沒有力氣，多吃花生可以補脾益氣、補血，氣血足夠才能生肌、長肉，漸漸提升身體的體重與能量。產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶，「花生豬腳」是很有名的一道補奶方。對於久咳不癒者，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可以潤腸通便。參考; 長生之果--花生<陳潮中 中醫師> 康健雜誌【小編今日健康金句】「花生膜」預防胃出血！