竹筍所含的熱量不高，竹筍含有豐富的維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。竹筍該是高纖維質的攝取，除了預防大腸癌，且依溶解性及非溶解性等不同纖維質的功用，纖維質也可改進人體對葡萄糖的容忍量、及對胰島素 的敏感度，一個健康的個人，維持正常的、健康的血糖濃度，及減少得到第二型糖尿病 即身體產生不足的胰島素，或細胞『忽略』了胰島素) 的可能性。它更可降低血漿濃度 有些人胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、悶脹的感覺。
竹筍含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿道結石者，也不宜多食，則需節制食用量。 桂竹筍涼拌：把生桂竹筍先用沸水燙川後，再經冰水或冷水浸泡，讓桂竹筍肉質緊實，加入適量的美乃茲或喜愛的涼拌醬，一道爽口、開胃的涼拌料理便上桌，吃得到桂竹筍的原味鮮甜。 竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，除此之外其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維.....竹筍肉質細嫩，味鮮美，具特殊芳香..... 料理心得喔！
桂竹筍筍香炊飯、辣味桂竹筍、燜燒桂竹筍、、筍香味噌湯、竹筍鳳爪湯、筍片香菇肉末粥、筍塊燉肉、紅燒筍塊、竹筍包、竹筍焗海鮮、三杯竹筍綠竹筍筍香冷麵、清炒筍片、冷筍沙拉、筍丁炒飯、辣拌鮮筍絲、清炒三絲、清煮鮮筍、筍香炒蛋、竹筍炒肉絲箭筍黃豆醬炒箭筍、蠔油箭筍、箭筍炒肉絲（清炒）.... 胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、悶脹的感覺。尤其經過醃漬、發酵的酸化加工品，如酸筍絲、酸筍片等，胃腸消化衰弱，吃後會有吐酸現象者，則不宜多吃。還有一些竹筍加工成品可能太鹹、太辣、太油膩、或加上太多防腐劑，則需節制食用量。又竹筍含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿道結石者，也不宜多食。
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