銀子talk

紅棗舞群菇，味覺輕盈、不嗆不膩！菇菇鍋...love常吃的食用菇種類!金珍菇. 鮑魚菇. 杏鮑菇. 雪耳. 金針菇......銀耳.雪耳.黑木耳.紅木耳.杏鮑菇.舞菇.洋菇. 高溫菇 .草菇.竹蓀 .雞腿菇 .金福菇.姬松茸.猴頭菇.海馬菇.柳松菇.蠔菇.鳳尾菇.夏季鮑魚菇........松杉靈芝.雲芝 .樟芝.雞肉絲菇....菇菇好多.喲光是看到滑溜的群菇；再細看菇類沾上的紅棗果粒、香菜末及橄欖油光，並近嗅酸甜的香氣，急欲囫圇吞棗一盆的層次豐富...滑菇。

....■提升免疫力

其中，最受重視的有效成分是高分子多醣體中的β葡聚糖（β-glucan），尤其是在靈芝、樟芝、舞菇、香菇及巴西蘑菇等幾種菇類上，目前的研究著力較多。舉東方人食用量最大的香菇為例，目前被認定具有抗病毒、腫瘤效果的成分就是香菇多醣體（lentinan），在動物及少數臨床實驗發現，能增進T細胞及巨噬細胞的活性，提高他們摧毀腫瘤的能力。熱中於研究菇類的日本，甚至韓國的藥廠，都已經開發出萃取自β葡聚糖的免疫製劑（口服或注射），目前用在臨床上輔助治療胃癌、大腸癌、肺癌等。

■降低膽固醇

香菇中的普林化合物（eritadenine）、木耳中的酸性多醣，都在日本進行的動物實驗中發現，有降低膽固醇的功能。

■抗凝血

中國傳統醫學常用作活血化瘀的黑木耳，在美國的實驗也發現它含有和薑、大蒜、洋蔥等辛香料相似的成分，會讓血小板比較不容易凝結，因此有抗凝血的作用。

對於菇類研究其實不僅限於亞洲國家，西方各國，如美、英、荷蘭等各國也都致力於栽種及醫療保健效用上的研究。而目前最熱門，未來在保健食品市場上可能最具潛力的包括靈芝、巴西蘑菇、舞菇、冬蟲夏草，及台灣特有的牛樟芝等。

維生素B群、礦物質豐富
研究（食用）菇蕈類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。

肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質雖然不像肉類那麼高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量（100克只有30～40卡）、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。
其他一些在菇類裡重要的營養成分包括：

■維生素B群：特別是維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸。

不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對於預備懷孕的女性和老年人特別重要，並且有助於降低罹患心血管疾病、癌症的風險。

■麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

■礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。

■膳食纖維：有益於腸道內的益生菌生長，維持健康的腸道環境，預防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳裡就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

清淡料理，保留真味道
菇類真算得上麗質天生，不但能預防疾病，營養豐富，對健康貢獻諸多好處，而且它本身還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調菇類料理時，反而不宜下太重的調味，遮掩了它天生風采。

「食材本身味道很好的，就不必捨近求遠，再加一些亂七八糟的調味，」台北國賓飯店國宴級主廚鄭衍基一語道出菜餚調味的精神。他舉例說，大陸在烹調菇類時，多半用「清燒」，直接以少量菇露（用各種菇類去釀製的醬油）去煨煮，用同質性的調味料，就能讓味道調和但又厚重，其精神在要嚐到食材原有的風味。

 秋天又轉涼了，想吃火鍋的日子呢？大啖火鍋料的第一口，銀子應該會先吃金針菇，不僅熱量低，還有飽足感，減少高熱量火鍋料的攝取....猛吃了一個冬天通常胖了一圈唷！
吃金菇可以殺死癌細胞，根據新加坡大學的最新研究。 
由於金菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統， 
在動物實驗中，這種特殊的蛋白質， 
可以有效殺死95%的癌細胞。 
記者：「吃火鍋時，大家都不會忘記加入這個金菇， 
而根據新加坡國立大學的最新研究發現， 這個金菇裡面的多醣體， 
具有抗癌的功效。」.

......................................... 菌類，俗稱為菇類，與一般植物不同，無法行光合作用，在營養成分上菇類與一般蔬菜是不同的。常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等，在菇類火鍋中更用到了舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、洋菇、珊瑚菇等數十種蕈菇

。 ....................................................................................... 但無論品種，菇類皆含有豐富的多醣體及蛋白質，可以促進免疫細胞分泌細胞激素、增強免疫系統，也可以達到預防癌症發生的作用；亦含有膳食纖維，能提供飽足感、促使胃腸蠕動外，還能吸附膽酸，調節血膽固醇；也富含了維生素B群及核苷酸等成分.... 火鍋中最常添加的金針菇，原產於中國北方，因形似金針而稱之。一年僅產一次的野生金針菇為黃褐色，人工栽培的則顏色較白，產量高、價格低，也是目前民眾 最常食用的蕈菇類。雖然金針菇是最便宜的菇類，但所含的營養素絕不低於其他蕈菇。金針菇中除了多醣體外，還含有特殊的免疫調節功能蛋白質，也具有抑制動物 試驗的癌細胞及腫瘤生長的作用，這反而是昂貴的靈芝、巴西蘑菇所沒有的。大家為之瘋狂的巴西蘑菇或靈芝，所含的營養素量並沒有金針菇，一般人認為食物「越 貴越好」的觀念其實是錯誤的，食物的價格不取決於所含的營養素多寡，而是產量越少者常越貴，但並不代表對身體越好、對健康越有幫助。

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. 除了秀珍菇中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分可在火鍋烹煮的過程中，維生素B群及多醣體等營養素會融入湯中，核苷酸的釋出，也會讓火鍋湯頭越熬越變甜。在大啖其他火鍋料的同時，別 忘了也來口湯，所有蔬菜的營養精華可都在火鍋湯裡！但需要注意的是，菇類的普林含量較高，有痛風問題的民眾不宜食用。 ...................................................................................... .............................................................................................................. 菇類纖維含量多，不易消化，雖然煮熟 的菇類纖維柔軟，比較不會造成消化系統的負擔，但吃太多仍然容易產生脹氣、腸胃不舒服的情形。秀珍菇含有抗腫瘤的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，秀珍菇含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸；秀珍菇含有多種養分，激素等，能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍等有一定的功效。

目前全世界可以被稱為"菇"的真菌有一萬兩千種，其中已知可食用的菇類約有兩千多種，這兩千多種當中，又有八十餘種可以人工方法栽培。有商業化栽培的有二十餘種。其中能夠大規模生產的更是只有少數幾種，例如，香菇，金針菇等等。

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............................................................... 菌類，俗稱為菇類，與一般植物不同，無法行光合作用，在營養成分上菇類與一般蔬菜是不同的。常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等，在菇類火鍋中更用到了舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、洋菇、珊瑚菇等數十種蕈菇。 ....................................................................................... 但無論品種，菇類皆含有豐富的多醣體及蛋白質，可以促進免疫細胞分泌細胞激素、增強免疫系統，也可以達到預防癌症發生的作用；亦含有膳食纖維，能提供飽足感、促使胃腸蠕動外，還能吸附膽酸，調節血膽固醇；也富含了維生素B群及核苷酸等成分.... 火鍋中最常添加的金針菇，原產於中國北方，因形似金針而稱之。一年僅產一次的野生金針菇為黃褐色，人工栽培的則顏色較白，產量高、價格低，也是目前民眾 最常食用的蕈菇類。雖然金針菇是最便宜的菇類，但所含的營養素絕不低於其他蕈菇。金針菇中除了多醣體外，還含有特殊的免疫調節功能蛋白質，也具有抑制動物 試驗的癌細胞及腫瘤生長的作用，這反而是昂貴的靈芝、巴西蘑菇所沒有的。大家為之瘋狂的巴西蘑菇或靈芝，所含的營養素量並沒有金針菇，一般人認為食物「越 貴越好」的觀念其實是錯誤的，食物的價格不取決於所含的營養素多寡，而是產量越少者常越貴，但並不代表對身體越好、對健康越有幫助。 ............................................................................. ...................................................................................................

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